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新しい広東料理の楽しみ方
旧広州白雲空港の跡地を開発して作られた広州白雲国際会議中心は、政府関係の大きなイベントやフォーラムなどが開かれることでおなじみだ。

このホテルの広東料理レストランが清和庁。720平米という広いスペースはまさに宴会にぴったり。出てくる料理もさぞ「宴会ちっく」かと予想していたら、なんと、海鮮の炒め物がかわいらしいドラゴンフルーツに入って出てきてびっくり。しかも、傍らには生クリームが添えられている。

驚いた私に、このホテルの総料理長である阮建新さんが「フルーツと海鮮をあわせると、さっぱりしておいしいんですよ」と話しかけてきた。半信半疑で食べてみたら、これがすっきり塩味でけっこうイケる。特にホッキ貝はクセになるおいしさだ。
「海鮮は生の部分がないようにちゃんと火を通すけど、果物は油が馴染むぐらいで十分。この火加減がなかなか難しいんですよ」